煮沸也殺不死醫抓廚房3隱形毒物吃下傷肝腎

2026-02-13 | 來源: ETtoday | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

過年快到了，家家戶戶忙著大掃除，你是否也正對著“塞爆的冰箱”和“堆滿雜物的櫃子”發愁？許多長輩舍不得丟，總認為冰著就不會壞、過期一點點沒關系。但功能醫學醫生歐瀚文示警，這些囤積舊物恐是全家人慢性發炎、腸道敏感的元凶！他點名廚房3大隱形毒物，其中霉菌毒素甚至“煮沸也殺不死”，吃下肚直接傷肝腎。

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歐瀚文列出“3大斷舍離原則”，呼吁民眾嚴格執行：

1. 粉狀與幹貨類：受潮結塊？直接丟！

點名花生粉、辣椒粉、咖啡粉、香料粉及中藥材。歐瀚文解釋，台灣氣候潮濕，這些東西一旦開封太久，極易滋生黃麴毒素或赭麴毒素。檢查重點在於：只要發現粉末“結塊”、“變色”或有“霉味”，請立刻丟棄。他強調，這些霉菌毒素非常頑強，高溫烹煮也無法破壞，吃下肚直接傷肝、傷腎。

2. 油脂與堅果類：有“油耗味”？別吃了！

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包括過年的堅果糖、炸物剩油、開封半年的食用油。歐瀚文說明，油脂接觸空氣氧化後，會產生自由基與過氧化物。一旦聞到一股俗稱哈喇味的“油耗味”，就是油脂敗壞的證據。吃這種油，等於是“在身體裡點火”引發慢性發炎，更是破壞血管健康的元凶。

3. 鍋具與容器類：刮痕累累？快換掉！

這點常被忽略！歐瀚文提醒，若“不沾鍋”塗層剝落或有深刮痕，會釋放全氟化合物（PFAS）甚至鋁等重金屬; 而表面霧化、有刮痕的“美耐皿/塑料盒”，則容易藏污納垢，遇熱更可能釋出塑化劑與環境荷爾蒙。

斷舍離後，接著就是采買年貨。歐瀚文也建議，采購時應謹記“買小不買大，買鮮不買俗”的原則。尤其堅果、花生粉、果幹類，盡量買單次或一周內能吃完的小包裝，雖然大包裝看似便宜，但若吃不完受潮產生毒素，賠上的健康成本其實更貴。此外，盡量選擇可看見內容物的透明真空包裝，避免買到來源不明的散裝貨，以降低重金屬殘留風險。